Sosyete Mantısı

Orjinal mantı lezzetini tam olarak vermesede çok yakın diyebilirim yapımı çok kolay sunumu çok şık adı heralde o yüzden sosyete mantısı :) ilk denemeye gayet başarılı oldu valla tavsiye edilir.

Malzemeler

- 2 yufka
- 300 gr kıyma
- 1 orta boy soğan
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- yarım çay bardağı su
- 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
- karabiber, tuz

İlk önce soğanları küçük küçük doğruyoruz. Bir miktar yağda soğanları kavuruyoruz ardından kıymayı, karabiber ve tuzu ekleyip kıyma pişene kadar kavuruyoruz. Malzemeler soğuduktan sonra yufkaları 4 eşit üçgene bölüyoruz. Üçgenin geniş kısmına kavurduğunuz kıymadan bir ucundan,diğer ucuna kadar koyup,rulo şeklinde sarın. Sardığınız bu ruloyu kendi etrafında dolayıp,çok az yağladığınız tepsiye dizin. Yumurta,yoğurt,su ve sıvıyağı ,iyice karıştırarak böreklerin üzerine pay ederek dökün ve 170 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı yağ ilave ederek sıcak servis yapın mama miaaa .... herkes bayıldı :))

Çikolatalı Sufle

Bugün kaçamak günü J tatlı olarak, yapılmasının zor olduğunu söyledikleri bir tatlıyı denemek istedim sevgilimin de sevdiği bir tatlı olunca ( genelde onun sevdiği menüler seçmeye çalışıyorum J ) hemen yaptım. Gerçektende Serkan yerken inanamadı lezzetine çok güzel olmuş dedi hatta Midpoint’te yediğinden bile daha güzelmiş. Ayrıca denildiği kadar zor değilmiş hatta hiç değilmiş misafirin varken mutfağa girip 2 dakikada yapabileceğin bir tatlı bilginize.

-         200 ml kutu krema

-         200 gr bitter çikolata + 50 gr içine eklemek için bitter çikolata

-         3 adet yumurta

-         4 çorba kaşığı toz şeker

-         1 paket vanilya

-         2 tatlı kaşığı limon suyu

Sufle kaplarını yağlayıp üzerine toz şeker serpip dolaba kaldırıyoruz. Bir tencerede su kaynatıyoruz daha küçük bir tencereyi üzerine koyuyoruz ilk önce içine kremayı ekliyoruz hafif ısındıktan sonra 200 gr bitter çikolatayı kremanın içine ekliyoruz. Diğer yanda 3 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırıyoruz. Sarıları mikser yardımı ile iyice çırpıyoruz. Kremalı çikolata sosunun içine yumurta sarılarını ip gibi akıtarak ekliyoruz bir yandan da hızlıca karıştırıyoruz. Sarıların hepsini ekledikten sonra 3-4 dakika kısık ateşte karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz. 1 paket vanilyayı ekledikten sonra soğumaya bırakıyoruz. Diğer yanda beyazları köpük köpük olana kadar mikserle karıştırıyoruz. 2 tatlı kaşığı limon suyunu ve şekeri ekledikten sonra karıştırmaya biraz daha devam ediyoruz. Kaşıktan akmayacak kıvama geldikten sonra tamamdır. Yumurta beyazlarını çikolatalı sosa ekliyoruz fakat çırpmıyoruz yavaş yavaş yedirerek homojen bir kıvama getiriyoruz köpük köpük halinin sönmemesine dikkat edin. Sufle kaplarının yarısını doldurun ortasına 3 kare bitter çikolata atın sonra 1 parmak kalana kadar karışımdan dökün. Önceden ısınmış 140-160 derecelik fırında 15-20 dakika pişirip üzerine pudra şekeri serpip zevke göre yanında krema veya dondurma ile servis yapın.

Fırında Püre

Evde olduğumda izlediğim en favori kanal Home Tv. Orada izlediğim bir tarifi sizle paylaşmak istedim gerçi onun ki daha güzel gözüküyordü :( ama olsun buda bir başlangıç değil mi hevesimi kırmayın :)

Malzemeler

- 3 büyük patates
- peynir ( tamamen size kalmış ne çeşit kullanacağınız ben dil peyniri kullandım bolca )
- tereyağ
- 2 diş sarımsak

Patatesleri haşlıyoruz öncelikli olarak haşlanan patatesleri çatalla eziyoruz. Ayrı bir tavada tereyağını ve 2 diş sarımsağı ( sarımsakları rendelemeyin tüm olarak atın ) koyup biraz kavuruyoruz. Sonra sarımsakları tavadan alıp tereyağını patateslerin içine döküyoruz. daha sonra peynirleride ekliyoruz bir güzel karıştırıyoruz. Ardından fırın kabına koyup üzerine kullandığınız peynirin kalanını koyup fırına veriyoruz sıcak olarak servis yapıyoruz acayip hafif ve leziz etin, tavuğun yanına süper bir ara sıcak olarak sunulabilir.

Makarna Kursu

Malum fırsat sitelerinden Özlemimle bir heves alıp dün nihayet gittiğimiz makarna kursu Sheraton Maslak Oteli mutfak Şefi Orhan Gömleksiz ve ekibi sayesinde çok eğlenceli ve doyurucu :) geçti. Bizi otelin mutfağına aldıklarında heyecanım daha da arttı böyle bir otelin mutfağında bulunmak farklı bir deneyim oldu açıkcası. Bir yandan eğitim, bir yandan akşam yemeği için koşturan aşçılar, profesyonel bir mutfak daha ne isterim :)) Gittiğimizde tüm malzemeler ve tarifler hazır bir şekilde bizi bekliyordu. Katılımcı az olunca aklımıza gelen tüm soruları sorduk ve birçok konuda püf noktaları öğrendik sağolsunlar tüm sorularımızı sabırla yanıtladılar. Yaptığımız makarnaları yiyeceğimiz için doğal olarak aç gittik ama saatler geçtikçe sabrımız tükendi Özcüm'ün tatlı dili sayesinde :)) makarnaları yiyecek yerimiz kalmadı desem yalan olmaz. Kuru pastalar, sigara börekleri ve köfteli dürümle kapanışı yaptık :) Makarnalarımızıda paket yapıp bize verdiler :) İtiraf etmeliyim hazır makarnalarla ciddi bir lezzet farkı var ev yapımı makarnayı yapmaya üşenmezseniz kesinlikle misafirlerinize sunabileceğiniz farklı bir lezzet olacaktır.

Evet öğrendiğim tariflere geçiyorum...

Makarna Hamuru Malzemeleri ( 6 kişilik )

- 10 adet yumurta

- 8 su bardağı un

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 2 çorba kaşığı tuz

- 1 çorba kaşığı şeker

Bu malzemeler 6 kişilik makarna için verildi fakat siz servis edeceğiniz kişi sayısına göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz. Zeytinyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıp 5-10 dakika kadar yoğuruyoruz daha sonra zeytinyağını ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz ne kadar çok yoğurursak o kadar lezzetli oluyormuş. Gücünüzün yettiği kadar yoğurun kısaca :) sonra hamurumuzu streç filme sarıp dinlenmeye bırakıyoruz ( 30-40 dakika kadar ) Biz hamur açma makinası ile çok kolay bir şekilde hamurumuzu açtık. Pahalı bir ürün olduğunu düşünmeyin Eminönün'de çok uygun fiyatlara satıldığını söylediler ben bir adet almayı planlıyorum hemen :) Açarken bolca unlamayı unutmayın yoksa makinaya yapışıyor.İncecik kağıt gibi olana kadar açma işlemini tekralıyoruz. Makarnalarınızı kesikten sonrada bolca unlayın bir süre sonra birbirlerine yapışıyorlar.

Herkesin 2 parça hamuru vardı birini fettucini diğerini Ravioli yaptık. 2 makarna çeşidimiz için 2 sos ve ravioli için bir iç malzeme yaptık.

Kremalı sebzeli Sos ( Fettucini Makarnası için )

- 1 havuç

- 1 kabak

- 6 yaprak fesleğen

- 10 adet mantar

- tuz

- karabiber

- 3 su bardağı krema

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı

- isteğe göre istediğiniz kadar permasan peyniri

Havuç ve kabakları ( sadece kabuklarını kullanıyoruz ) jülyen şeklinde ince ince doğruyoruz. Mantarları hafif kalın doğruyoruz. Tavamıza zeytinyağını koyup ısınmasını bekliyoruz. İlk önce havuçlarımızı atıyoruz 5 dakika kavurduktan sonra kabaklarımızı ve en son mantarımızı atıyoruz 5-10 dakika daha kavuruyoruz. ( Diri kalıyorlar ) içine tuz, karabiber ve kremamızı ekliyoruz. Krema koyulaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika sosumuzu karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Diğer tarafta kaynar , tuzlu ve yağlı suya makarnalarımızı atıyoruz sadece 5-6 dakika pişiriyoruz süzerek sosumuzun içine ekliyoruz 1-2 dakika da sosla birlikte çevirip üzerine taze fesleğen ve permasan ekleyip servis ediyoruz. Enfesss...

Ispanaklı Ravioli iç malzemesi

- 1 orta boy soğan

- 3 bağ ıspanak

- 1 diş sarımsak

- tuz

- karabiber

- yarım çay bardağı krema

- 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Ispanakları haşlayıp suyunu sıkıyoruz. Soğanları ve sarımsakları çok küçük doğruyoruz ( Şefler kendi aralarından buna sıçan dişi büyüklüğünde diyor ). Zeytinyağını tavaya koyuyoruz ısınınca soğanları ve sarımsakları atıp kavuruyoruz pembeleşince ıspanakları ekliyoruz tuzumuzu, karabiberimizi ,kremamızı ekliyoruz ve hazır.

Hamurumuzu makina ile açıyoruz hamurun yarısını fırça yardımı ile yumurta beyazı sürüyoruz. Diğer yarısınına ıspanaklı iç malzememizi 2'şer cm aralıklarla koyuyoruz yumurta beyazı sürdüğümüz diğer yarısını malzemenin olduğu tarafa kapatıyoruz ve yuvarlak bir kalıp ile kesip kenarlarınıda elimizle bastırarak sabitliyoruz ( kaynarken iç malzemesi dağılmasın diye ) Fettuciniyi pişirdiğimiz gibi pişiyoruz.

Domates Sos Malzemeleri ( 6 kişilik )

Bu sosu Ispanaklı raviolinin üzerine de dökebiliriz ama bu ölçüler fazla gelir siz göz kararı azaltabilirsiniz.

- 10 adet domates

- 1 çorba kaşığı domates veya biber salçası

- 1 orta boy soğan

- 5 diş sarımsak

- 2 çay kaşığı zeytinyağı

- tuz

- karabiber

Tavamıza yağımızı koyup kızdırıyoruz küçük küçük doğradığımız soğan ve sarımsakları koyup pembeleşene kadar kavuruyoruz. Küçük küçük doğradığımız domateslerimizi,tuzumuzu,karabiberimizi ve salçamızı ekliyoruz. Domatesler iyice yumuşayana kadar sosumuzu kaynatıyoruz yaklaşık yarım saat kadar. Sosumuz hazır.

** Boş bir gününüzde bolca makarna hamuru hazırlayıp istediğiniz şekilde keserek bolca unlayıp buzdolabı poşetlerine porsiyon porsiyon ayırıp buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Bir misafiriniz geldiğinde buzluktan çıkarıp hemen kaynar suya atarak taptaze ev yapımı makarnanız hazır olacaktır.

Zeytinyağlı Enginar

Kardeşimin ve benim en sevdiğimiz zeytinyağlılardan biri. Bende hazır bu akşam evdeyim diye pişirmek
istedim. Hazırlanışı çok kısa ama pişmesi uzun süren bir yemek o yüzden insan bazen üşeniyor. Düdüklü
tencere kullanabilseydim belki herşey daha kolay olurdu :)

Mazlemeler;

- 5 enginar
- 1 orta boy soğan
- 1 şişe konserve garnitür
- 1 kesme şeker
-  tuz
- 4/5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- 1 limon

İlk önce soğanları yemeklik doğruyoruz ve zeytinyağında 2-3 dakika kavuruyoruz. Ardından enginarları çukur kısımları tencerenin dibine gelecek şekilde koyuyoruz içine tuz, şeker,limon ve suyu ekleyerek pişirmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın garnitürleride ekleyip 5-10 dakika kadar daha kaynatıp servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun...

Karamalize Soğanlı Somon

Evet o gün bugün sonunda balık yiyebileceğim. Rahatsızlığımdan dolayı ne yazık ki balık yemem kısıtlı o yüzden balık yiyeceğim günleri sabırsızlıkla bekliyorum. Benim gibi rakı- balık sefasını herşeyden çok seven biri için kötü bir yasak ama Allah’tan kısa süreli yaz bekle beni J  Bugün üşenmedim gittim favori balıkçımdan taptaze bir somon aldım en büyüğünden J yanınada taze soğanlı bir salata çekilin hepsi benim J

Malzemeler;

-         1 dilim somon

-         1 orta boy soğan

-         Tane karabiber

-         2 yemek kaşığı soya sosu

-         Tuz

Soğanları jülyen doğruyoruz soya soyu ve tuzla birlikte biraz ovunuyoruz hafif yağladığımız tepsiye yayıyoruz. Üzerine bol suyla yıkadığımız somonu yerleştiriyoruz. Tane karabiberleri somonun içene batırıyoruz. Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırınımızda yaklaşık 40 dakikada pişiyor. Yemi yemi yemiii balığımız hazır J

Zeytinyağlı Fasulye

Yaz geldi taptaze sebzeler tadına kavuşuyor yavaş yavaş. Benim en favori yaz yemeğim Zeytinyağlı fasulye her hafta mutlaka evde yapılır ve soframızdan eksik olmaz hiçte olmasın :)

Malzemeler ;

- Yarım kilo fasulye
- 1 orta boy soğan
- 3 domates
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 kesme şeker
- tuz

Temizlediğimiz fasulye, doğradığımız domates ve yemeklik kestiğimiz soğanı, yağı, tuzu, şekeri yanı
her bir şeyi :) tenceremize koyup üzerilerini kapatacak kadar su koyup pişmeye bırakıyoruz. Sık sık
kontrol etmenizi tavsiye ederim çünkü çok çabuk suyunu çekiyor :) Fasulyeler yumuşayınca altını kapatıyoruz.